En parallèle, suite à ces recherches et son intérêt pour la trufficulture il continua de se perfectionner dans la production de truffes de Bourgogne en se rapprochant de quelques piliers de la trufficulture et grâce aux enseignements tirés du partenariat avec l’INRA. Les truffes blanches peuvent également être ajoutées à des plats de viande ou de poisson pour leur donner un goût encore plus savoureux. Ils sont très doux et bien des personnes se servent de jus de citron pour en relever le goût. Joignant au talent de l'administrateur le goût des sciences, il fut admis à l'Académie des sciences comme membre honoraire. Et, du reste, nous, les hommes trop civilisés, nous avons le talent de les repousser pour des raisons qui ne sont pas la raison, mais des préjugés imbéciles. La nature, la belle nature, est en train de nous rouler tous les deux dans une aventure où je n’aurai pas le dessus, j’en ai peur ! J’ai la mauvaise habitude, ainsi que tous les hommes, de me croire le centre de l’univers, au moins quand je suis seul, et ce n’est pas une aventure de banale tendresse qui étancherait ma soif après avoir bu à la coupe de la nature.

J’ai toutes les peines à le retenir. J’ai dit à Fernand que nous irions tout simplement au Bois. J’ai également emprunté produits à la truffe de haute qualité un autre calendrier appelé Rustique, la longueur des jours et des nuits de chaque mois, qui est si utile pour connaître l’étendue des 12 heures du jour qui partageaient invariablement chaque journée romaine, du lever au coucher du soleil. Le décor est si merveilleux dans son immobilité de toile de fond et, au premier plan, ce saule argenté, rideau scintillant de paillettes, abrite sous lui des fleurs d’eau presque roses, grosses comme des têtes d’enfants émergeant de leur bain ! Cependant, en raison du changement de nature de l’élément, et quel que soit le mode adopté, la sauce doit être changée : le caneton n’admettant guère que les sauces brunes tirées de son fonds, ou celles complétées avec son fumet. Cependant, sans une saine théorie, il est très-difficile, pour ne pas dire impossible, de bien faire une expérience, parce que, sans elle, on ne part d’aucun principe certain ; alors, le succès ou la méprise sont le résultat de quelques combinaisons dont on ne sauroit rendre compte.

Cependant, M. Paul Genay, à Bellevue-Chantehoux, en a fait connaître deux mi-tardives, assez estimées, la Canada blanche et la Meilleure de Bellevue. L’une des différences entre la truffe noire et la truffe blanche est la région dans laquelle elles sont récoltées. On pique les ris de lard fin, de langue, ou de truffe, selon le genre d’apprêt auquel ils sont destinés ; on peut aussi les clouter de langue ou de truffe ; ou bien les braiser simplement dans leur état naturel. La placer dans un ustensile long quelconque ; la couvrir d’une planchette et la laisser refroidir sous presse pas trop forte. Sirloup tombe en arrêt du côté de la tache noire de ce bosquet, un endroit recouvert par les guirlandes d’un lierre magnifique, une sorte de grotte, une chambre de verdure dont l’entrée se montre ronde, tel le couloir d’une tanière de fauve. Sirloup gronde, la queue en fouet. Et je salue, secoué d’un frisson analogue à celui de Sirloup.

Sirloup vient de bondir irrésistiblement sur un être qui sort de ce trou de verdure, une espèce de long reptile blanc… Procéder en tous points comme il est expliqué pour les « Mousselines Alexandra », à cette seule différence, que les pointes d’asperges seront remplacées par une garniture de petits pois fins liés au beurre. Comme Garniture : Biscuit parmesan, détaillé à volonté, et servi à part. Nous ne voulons rien assurer sur tout cela : ce que nous dirons, c’est qu’en general, il est certain, par un grand nombre d’experiences, que les odeurs font de grandes impressions sur le séxe. Cela l’aidera à développer son sens de l’odorat et à mieux discriminer les différentes odeurs. Dieu. Protège. Le. Assis sur son trône, suçant à blanc de rouges jujubes. Civ. Dei, c. 21. Je m’étonne, dit ce Père, qu’on n’ait pas fait aussi un Dieu Aurin, fils du Dieu Argentin ; car la monnoie d’or a suivi aussi celle d’argent. Il y a cependant beaucoup de motifs pour croire qu’elle est indigène au Chili et que les pieds qu’on y trouve sauvages ne sont pas le produit accidentel des plantes cultivées. Elle est peut-être enrhumée du cerveau, étant donné la légèreté de son costume !