Ce déjeuner roulant, tout en douceur et en saveur, est proposé lors du Marché aux truffes et nos champignons séchés. Le pays étant tout jeune pour la culture de la truffe, l’ambiance de ce marché est encore bon enfant. Une vie de Saint-Filibert, abbé de Jumièges, au pays de Caux, fait mention des vignes voisines de ce monastère. Autrefois, centre gravité de la truffe noire, la France, qui est resté un marché d’amateurs, n’est aujourd’hui que le 5ème pays loin derrière l’Espagne. Tous les chiens de la terre, du Yorkshire au Doberman, peuvent chasser la truffe après une petite formation ! Si tous les chiens de la terre… Tout au long du trajet, le cocher raconte l’histoire de ces terres : l’autoroute construite sur la voie romaine ou l’histoire du premier train à être arrivé à Concise. Et Stéphane Sandoz qui y est vigneron, vous en contera toute l’histoire et après un coup d’œil au potager, au vieux cloître et aux deux platanes bicentenaires, vous proposera une dégustation de ses vins. Se plaignant de vols à répétition, Laurent Rambaud, alors président des Jeunes agriculteurs de la Drôme, pompier volontaire, agriculteur et exploitant de truffières, avait décidé ce soir-là de se rendre sur le terrain familial, armé d'un fusil chargé de deux cartouches

La commune a joué le jeu, qui a mis à leur disposition une vieille (et belle) bâtisse du XVIIe siècle pour leur association et le marché. Ils la cavent (la ramassent) en forêt et depuis dix ans, organisent un marché annuel et des formations spécifiques sur le sujet. Essences dont ne manque pas cette splendide Forêt du bois de Chêne que nous avons découverte, embrasée par les couleurs de l’automne, en compagnie de Pierre-Yves et de sa chienne Iana. Puis, direction la forêt où, régulièrement entraînée, elle fait de véritables miracles. Jean-Luc nous a fait goûter ça l'été dernier, de la vraie truffe noire, fraîchement ramassée, de la vraie truffe d'hiver. Une autre raison qui fait que la morue avait tant de succès sur les bords de la Méditérranée est qu'il y avait une sècherie de morue à Sète, l'autre grande sècherie était à Bègles près de Bordeaux qui était un grand port morutier. Arrivé chez Corentin, Bruno, le domestique de confiance qui connaissait Peyrade, lui dit : - Monsieur est parti… Le Catholicisme est la religion de la majorité, mais l'église grecque a aussi beaucoup d'adhérents. La Bactriane fut à une époque, très-reculée le centre d’un empire puissant et fort civilisé : quelques-uns la regardent comme le berceau de l’empire des Perses et de la religion de Zoroastre

Le domaine est superbe avec une magnifique vue depuis le haut de la colline, en zoomant avec l’appareil photo j’ai pu bien voir le village de Lauzerte qui vaut lui aussi le détour ! Le domaine de La Lance se visite. Ces sermons, fort estimés de son temps et souvent réimprimés, tiennent beaucoup de ceux de Barletta et de Ménot. Ces aristocrates acceptèrent que le train traverse leurs terres en échange de quoi, il devait s’arrêter sur simple demande de leur part ! La SNCF vous propose également un bus qui part de Cahors. Depuis la truffe est devenue leur passion et leur cheval de bataille. Iana, elle, est de la race des lagotto. Tout tournait rond entre la vigne et le verger jusqu’au jour où un drôle de champignon est venu changer l’ordre des choses… Tout récemment, une truffière didactique a été créée juste à côté : 6000 mètres carrés avec 11 essences d’arbres pour stimuler la pousse du champignon. Différentes activités sont organisées : balades autour de la Truffe noire de Bagnoli, démonstrations ou cavage avec des chiens, vente d’arbres mycorhizés, démonstrations culinaires, dégustation de truffes sur place ou dans les restaurants de la région… On circule dans le château comme au marché ; tout est ouvert au premier venu, sous la seule condition de se munir d’une épée : on la loue, pour quelques sous, chez un concierge ; encore est-il avec cette consigne des accommodemens, témoin ce clergyman qui, après avoir flâné dans les appartemens et dans la galerie, après avoir croisé le Roi, la Reine, les princes, se met en tête, malgré le négligé de son costume, de ne point quitter la place sans voir le diner de Sa Majesté

Pâté d’alouettes. - On emploie indifféremment, pour cet usage, le pâté ou la terrine d’alouettes. Le Centre Expérimental Trufficole (CET) de Glane - 24420 Coulaures, qui note que les plants "surmycorhizés" après leur plantation présentent un taux de producteurs en moyenne de 15 à 30% plus élevé que les arbres témoins. Les choisir parmi les plus petits ; ce sont ceux qui conviennent le mieux pour cet apprêt. Maquereaux marines. - Sont choisis parmi les plus petits, et traités par la marinade, exactement comme les « Harengs à la dieppoise ». Harengs à la Dieppoise. Ces harengs se vendent jusqu’à 3 francs la pièce. Ces pains sont plutôt réservés pour le service des Buffets, et ils ne figurent dans cette série qu’à titre de documentation. Couper en dés les filets dépouillés ; y ajouter la même quantité de pommes de terre cuites et de pommes de reinette coupées en dés ; condimenter de persil, cerfeuil, estragon et fenouil hachés, assaisonner d’huile et vinaigre, et dresser cette salade en forme de hareng. Assaisonner d’huile et de vinaigre, et compléter avec cerfeuil, échalote, fenouil et estragon hachés