Así, la producción de trufas es un negocio que aunque muy particular y complicado, genera importantes beneficios si se realiza de forma adecuada. Franz y su madre quedaron encargados de guardar la costa, y tras los abrazos de costumbre nos dímos á la vela saludándonos con los pañuelos hasta que nos perdímos de vista. En esta prestigiosa Feria Internacional de la Trufa se muestran todas las aristas, y puntos de vista de este magnífico producto. A cada momento se nos presentaban á la vista restos de morsas, vacas y otros animales marinos cuyos colmillos y blancos esqueletos nos convidaban á enriquecer el museo; mas no queriendo perder tiempo decidí dejarlos para otra ocasion. Por un lado parecia una obra de titanes formada con los restos y fragmentos de montañas de que se habian servido para escalar el cielo; por otro semejaba la ruinosa fachada de una antigua catedral gótica embellecida con los fantásticos ornatos de los artistas de la edad media, con la diferencia de que aquí las proporciones eran colosales: en vez de marmóreo pórtico, una superficie de agua en cuyo fondo descansaban las gigantescas columnas. La trufa es redonda, de forma irregular, superficie negruzca ó parda, llena de asperezas tuberculosas, y la baya es una fécula dura, compacta y jaspeada con venas de colores.

El mundo que te rodea se verá de forma diferente. Es un modismo técnico, repuso el doctor, que significa precio convencional, pues sin merecerlo realmente por su importancia el objeto se lo han dado los hombres por su gusto. En la trufa negra hay algunos mercados físicos de referencia en España que se hacen normalmente el fin de semana, viernes, sábado y domingo, pero la realidad es que estos mercados tienen un alto volumen de operaciones pero pocos kg y sólo sirven para tener una referencia más. Hoy en día, la mayoría de las trufas y productos de trufa que se encuentran en los mercados se cultivan, pero es un cultivo de muy alto riesgo para los agricultores. La turma o trufa blanca es un hongo comestible, de alto valor gastronómico, que se da en páramos y zonas secas de ínfimo valor agronómico, por lo que su cultivo controlado puede convertirse en oro en terrenos improductivos y en un factor de desarrollo en las zonas menos desarrolladas de España y del mundo. Cervantes, que si no mató al hijo de su imaginación cuando le vio infamado, debió haberle hecho comparecer más alto y garboso en el escenario de la caballería, endereza su camino a Cataluña, y con un cartel infamante a la espalda, le hace dar vueltas por las calles de Barcelona, seguido de un tropel de muchachos burladores, de canalla soez y pícaros, que empiezan a echarle cohombros y cortezas de naranja.

Si Ernesto y Federico no llegan pronto creo que no quedo para contarlo. Federico nos sirvió de piloto y Santiago fué á ocupar en el caïack otro puesto que aquel habia dispuesto en su esquife. Como en medio de todo me confesó que no estaba herido, encargué á Federico que le condujese hasta donde V. estaba, quedándome cerca del sitio donde habia visto al jabalí escarbar la tierra, y no fue poca mi sorpresa cuando noté allí mismo al chacal y á maese Knips regalarse con una especie de tubérculos negruzcos de que estaba sembrado el terreno. Sin embargo, á instancias mias se tuvo la consideracion de escoger los vacíos, á fin de conservar los que tenian huevos ó crias. Encendiéronse hogueras para la noche á fin de ahuyentar las fieras, si es que hubiese alguna por el contorno. En este dia descubrí en el propio banco una yerba salada muy preciosa, la misma que sirve para hacer la sosa. Este proceso se consigue infectando esporas en las raíces de determinados árboles, antes de plantarlos, productos de trufa para que posteriormente produzcan trufas.

Estos músculos están muy desarrollados en las razas de presa, puesto que en ellas está muy desarrollada la capacidad de morder. A entrambos lados veíanse hondas grutas y cavernas que se confundian en las tinieblas. En su consecuencia, luego que la chalupa estuvo en la bóveda y sus inocentes huéspedes, tranquilizados por nuestra inmovilidad, desaparecieron de nuevo en sus oscuros rincones, á la curiosidad del primer exámen se sucedió una insaciable avidez bien fácil de satisfacer. Realmente no habia recibido herida alguna; encontrándose frente á frente con un cerdo montaraz, que bien pudiera pasar por jabalí, echóle este por tierra bruscamente, con lo cual se dió Santiago por perdido. Bien venido sea a estos reinos el desfacedor de agravios, enderezador de tuertos, sombra y arrimo de doncellas menesterosas! El Espectador genuino, el austero Addison, estuvo en un tris de caerse muerto cuando le vio: aturdido, desesperado, entra a su casa y le mata a sir Roger de Coverley. Para su perro de caza de trufas, el estrés puede significar, por ejemplo, unas vacaciones juntos, mudarse de casa o incluso participar en una competencia.